Plus léger, sans oeufs, sans lactose, sans gluten et riche en fibres : le tiramisu en 4 recettes version santé.
La recette de base
Pour 8 – Préparation : 15 min
Réfrigération : 3 h – Sans cuisson
• 3 gros œufs
• 100 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 24 biscuits à la cuillère
• 50 cl de café noir non sucré
• 30 g de cacao amer
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mascarpone en fouettant. Battez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la spatule à la préparation.
Trempez rapidement les biscuits dans le café et tapissez-en le fond d’un plat rectangulaire.
Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, ajoutez une couche de biscuits et une couche de crème. Saupoudrez de cacao à l’aide d’un fin tamis et placez au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.
Plus léger
Remplacez le mascarpone par 4 petits-suisses à 0 % bien égouttés. Et le sucre par autant de miel.
Sans gluten
Préparez vos biscuits à la cuillère en fouettant 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Fouettez 3 blancs avec 40 g de sucre.
Mélangez le tout en incorporant 60 g de Maïzena.
Formez des biscuits avec une poche à douille de 1,5 cm, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 20 min au four à th. 5 (150 °C).
Plus de fibres
Ajoutez des fruits rouges sur chaque couche de biscuits : cassis, myrtilles, fraises coupées en morceaux, framboises… Remplacez le café par une infusion fruitée. Et les biscuits à la cuillère par des biscuits enrichis en fibres (au son, aux céréales…).
Sans lactose
Faites fondre 100 g d’huile de coco, laissez tiédir.
Ajoutez 100 g de sucre puis 250 g de tofu soyeux (pas trop froid) en fouettant bien. Incorporez 2 jaunes d’œufs et 2 blancs montés en neige.
Utilisez à la place de la crème au mascarpone, puis faites prendre 12 h au frais.
Sans œufs
Fouettez le mascarpone avec le sucre et remplacez les 3 œufs par 15 cl de crème fleurette fouettée en mousse ferme.
Le bon menu
• Salade de tomates, concombre, oignon rouge et ciboulette
• Escalope de poulet marinée au citron, ratatouille
• Tiramisu
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